Le formateur a fait savoir aux participants que le premier facteur de contamination des épidémies d’origines alimentaires était sans doute les mains sales. Ajouté à cela, cinq autres éléments tels que la main-d’œuvre (personnel), la matière première (les produits), la surface des matières, le milieu et les méthodes.
En ce qui concerne les armes pour combattre les microbes, il faut les priver des conditions dont ils ont besoin : la nourriture, l’eau ou l’humidité, l’air, le temps et la température qui se situe entre 3° et 65°C. A cette première méthode, s’associe celle du lavage des mains qui réduirait de 90% la contamination.
Rappelons que cette formation, qui a été très saluée par le COCAN, arrive à point nommé pour permettre aux restaurateurs la maîtrise des méthodes d’une bonne hygiène alimentaire. Elément indispensable pour éviter d’enregistrer des cas d’intoxications comme cela a été le cas dans certains pays lors des précédentes CAN.
